Chipotle es un restaurante de comida rápida americano que se ha diferenciado por utilizar ingredientes y métodos sanos y naturales. De alguna forma han empezado a crear una nueva categoría en las cadenas de comida que antes asociábamos con chatarra, llena de hormonas, ingredientes artificiales, azúcar y grasas malas. Su “comida con integridad” se basa en la utilización de vegetales cosechados en suelos sanos por agricultores con los que mantienen una relación directa, así como proteínas de animales criados al aire libre y alimentados únicamente de pasto, sin hormonas, sin antibióticos. Al final es lo que deberían garantizar los establecimientos de comida y nosotros como comensales deberíamos empezar a exigirlo cada vez más, por nuestra salud y por el ambiente.
El menú de Chipotle consiste en burritos, burrito bowls, tacos y ensaladas. Para cada uno eliges una proteína animal o tofu, un tipo de arroz o granos y salsas, crema agria, lechuga, queso y guacamole como toppings. El burrito bowl es todo lo que iría dentro de un burrito pero servido en un bowl sin la tortilla y éste quise prepararlo con sofritas que es un tofu orgánico con una salsa ligeramente picante. Es un buen plato para arrancar el año con mucho sabor y con un poquito más de consciencia.
Bowl de sofritas de Chipotle
Sofritas
Receta adaptada de Yup it’s vegan!
Ingredientes:
80g de tofu firme
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
Para la mezcla de especias:
3/3 cucharadita de comino
½ cucharadita de semillas de cilantro
4 semillas de pimienta negra
¼ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de azúcar de coco o azúcar
Para la salsa:
½ pimiento poblano o pimentón
1 cucharada de chiles chipotle o jalapeños
¼ taza de agua
¼ cebolla picada
2 dientes de ajo picados
½ taza de pasta de tomate
1 cucharada de salsa de soya o tamari
½ cucharada de vinagre de manzana
Sal al gusto
Preparación:
Con una toalla seca bien el tofu, presionando para extraer toda la humedad posible. Córtalo en cubos y cocina en un sartén con el aceite de semilla de uva hasta dorar por todos los lados. Retira del fuego, déjalo enfriar y córtalo en trocitos más pequeños.
En un mortero mezcla bien las especias haciendo polvo aquellas semillas que estén enteras y reserva.
En un procesador de alimentos coloca todos los ingredientes de la salsa menos la mitad del agua hasta que esté todo homogéneo y suave. Sazona con sal al gusto.
Coloca la salsa en un sartén a fuego alto y agrega el tofu. Llévalo a un hervor suave y baja el fuego. Agrega el resto del agua y la mitad de la mezcla de las especias. Combina todo bien y deja cocinar durante cinco minutos. Prueba la salsa y agrega más sal o especias si así lo deseas. Sigue cocinando hasta que la mayoría del líquido se haya consumido. Retira del fuego.
Arroz integral de cilantro y limón
Ingredientes:
1 taza de arroz integral
Aceite de oliva
2 ½ tazas de agua
Sal al gusto
½ taza de cilantro picado
Ralladura de 1 limón
Preparación:
Coloca un poco de aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto y agrega el arroz. Mezcla bien hasta que el arroz se vea brillante. Agrega el agua y llévalo a un hervor. Cuando hierva tápalo y baja el fuego al mínimo. Deja cocinar hasta que el líquido se haya consumido y el arroz esté blando, durante media hora aproximadamente. Agrega el cilantro y la ralladura de limón y mezcla bien.
Para servir:
Pico de gallo
Salsa mexicana
Guacamole
Lechuga
Limón
Cilantro
Queso rallado (opcional)
Crema agria (opcional)
Sirve tu bowl empezando por el arroz y siguiendo por la sofritas, pico de gallo, salsa, lechuga, guacamole, queso, cilantro y limón.
